San Pedro - Productos Regionales

Ensaimadas mallorquinas

Delicia de la repostería regional

La ensaimada es un dulce típico del archipiélago Balear, concretamente de la isla de Mallorca. Es una masa de hojaldre dulce, en forma de espiral, de cuerpo ligero, aéreo y delicado, empolvoreada con azúcar en polvo en su exterior y relleno de crema pastelera o dulce de leche.

El carácter artesano del producto determina que sea difícil dar una fórmula exacta para su elaboración.

Sus principales ingredientes son huevos, harina, azúcar y manteca o grasa de cerdo. El término "ensaimada" proviene de "saim", que en catalán significa manteca de cerdo.

Originalmente, en su lugar de creación, se contemplaban dos tipos de producto:

"Ensaimada de Mallorca" lisa, denominación tradicional que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno, sino que eran untadas con sobrasada, albaricoque.

"Ensaimada de Mallorca" de cabello de ángel, elaborada con los mismos ingredientes que la lisa pero con una pequeña variación en el proceso de elaboración para proceder al relleno con cabello de ángel (dulce de zapallo).

Elaboración

El proceso de elaboración consiste en todas y cada una de las fases que a continuación se mencionan y en el orden descprito: amasado, laminado, formateado, fermentación y horneado. El proceso de fermentación debe durar como mínimo 12 horas.

Características

El peso de la "Ensaimada mallorquina" está comprendido entre 100g y 3 kg. Dependiendo del relleno.

Tienen forma de espiral de dos o más vueltas en el sentido de las agujas del reloj.

El aspecto de la superficie es ondulado, de color dorado brillante o blanquecino, en el caso de haberse espolvoreado con azúcar en polvo.

La cubierta es firme, crujiente y quebradiza, y el interior es blando, de elevada cohesión y escasa elasticidad, con fácil percepción visual del hojaldrado interior, de sabor dulce y aroma a masa horneada.

Llegada de la ensaimada Mallorquina a San Pedro.

La ensaimada Mallorquina habría llegado a San Pedro a principio de siglo con el arribo de los primeros inmigrantes españoles. Por ese entonces se hacían para consumo familiar. Tiempo después, unos de estos inmigrantes, Don Juan Puig, quien se hizo propietario de una panadería de la ciudad, comenzo a elaborarla tambien para consumo familiar y a pedidos de amigos para ocasiones especiales. Viendo el éxito que estas tenían comenzo a venderlas en su panaderia, naciendo así el fenómeno hoy conocido.

Comercialización

En el mercado se presentan en diferentes tamaños, desde 12 a 35 cm de diámetro, rellenas de dulce de leche y/o crema pastelera y siempre envasadas en cajas de cartón.

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Heredero y continuador de la tradición de las ensaimadas