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jueves 25 de abril de 2019
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Turismo - Pesca


Recetas con pescados típicos de la zona

Imagen de Recetas con pescados típicos de la zona

San Pedro es una región rica en costumbres y tradiciones difíciles de encontrar en otra ciudad, algunas de las cuales son la gran variedad de platos y formas de preparar las diferentes variedades de pescados autóctonos. Estas costumbres estan muy arraigadas en la zona costera, ya que la pesca forma parte esencial de la economía de muchas de las familias, tanto la venta del producto recién sacado del río o como producto elaborado en alguna de las formas que a continuación se detallan:

Pejerrey Frito

Los filet de pejerreyes deben estar lavados y bien secos. 
Debemos mezclar la mostaza con el limón , la pasta de anchoas, el perejil picado sal, pimienta a gusto y el aceite. 
Colocar los filet en este bols girándolos frecuentemente por un rato. 
Sacamos dichos filet escurriéndolos bien y los pasamos por harina. 
Los freímos en un sartén con manteca aproximadamente 2 minutos de cada lado. 
Servir luego de rociarlos con limón.

Ingredientes:

  • Varios filet de pejerreyes
  • 1 cucharada de pasta de anchoas
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Perejil picado
  • Aceite, manteca , sal, pimienta a gusto
  • Harina

 

Pejerrey en salsa

1. En un sartén grande ponemos aceite las cebollas cortadas, el morrón cortado, los tomates triturados, ajo y perejil sal y pimienta a gusto, hasta que se dore la cebolla. 
2. Luego introduzco los pejerreyes a fuego moderado aproximadamente 20 minutos. 

Ingredientes:

  • Varios filet de pejerrey
  • 2 cebollas
  • 1 lata de tomates enteros
  • 1 morrón
  • Ajo, perejil, sal, pimienta

 

Pejerrey a la Romana

Condimentamos los filet de pejerreyes con sal, pimienta y los empapamos con jugo de limón. 
En un bols batimos las tres yemas de huevos, agregamos el ajo y el perejil salpimentamos a gusto. 
Pasamos los filet por esta mezcla y luego por harina. 
Freímos hasta dorar bien las presas. 
Servimos caliente acompañado con limón. 

Ingredientes:

  • Varios filet de pejerreyes
  • Harina
  • 3 huevos
  • Aceite, sal, pimienta, ajo, perejil, limón cantidad necesaria

 

Pejerrey a la Crema

Condimentamos los filet una hora antes con sal, pimienta, ajo y perejil. 
En un bols ponemos la crema con la leche salpimentada. 
Colocamos rodajas gruesas de papa sobre el fondo de una fuente para horno alta.(Previamente enmantecada). 
Estos filet los colocamos sobre las rodajas de papas en la fuente. 
Tapamos los filet con la crema y la leche. 
Horneamos aproximadamente 40 minutos a fuego moderado.(Cuando se dora la crema abrir la botella de vino blanco para disponerse a comer) 

Ingredientes:

  • Varios filet de pejerrey
  • Medio litro de leche
  • Medio litro de crema
  • 3 Papas medianas
  • Sal pimienta a gusto
  • Seguro una botella de vino blanco (Helada)

 

Escabeche de pejerrey

Se limpia, descama y lava bien el pejerrey. Se corta en trozos medianos, se lo rocía con 1imón y sal diluida en agua. Se lo deja descansar durante unas dos horas hasta blanquear. 
A continuación se escurre bien y se fríen en aceite bien caliente hasta que tomen un color bien dorado por todos lados. Se sacan los trozos fritos y se los colocan en un papel absorbente para quitarle el posible aceite y dejarlos que se enfríen en una fuente aparte. 
En una olla de hierro grande (olla negra) se coloca un poco de aceite, las zanahorias cortadas en tiritas, el vinagre, la pimienta negra, rodajas de limón sin cáscara, el orégano y por último el pescado. Continuar agregando los ingredientes con este orden hasta terminar con todos. 
Calentar la olla destapada hasta que tome temperatura, tapar y dejar que hierva durante unos cuarenta minutos, cuidando que no se pegue o queme. Dejar enfriar y guardar en heladera en frascos de vidrio de boca ancha. 

Ingredientes:

 

(para guardar)

  • 4 kilos de pejerrey (sin cabeza ni cola)
  • Medio litro de aceite
  • Medio litro de vinagre de manzana
  • Dos limones
  • 10 hojas de laurel
  • 1 kilo de zanahorias
  • 1 kilo de cebolla
  • 1 cucharada de pimienta negra en grao
  • Orégano a gusto
  • Sal y pimienta blanca a gusto

 

Soufflé de Pejerrey

Deshacer los trozos hervidos del pejerrey, sin piel ni espinas. Añadir la salsa bechamel, las yemas de huevo y la sal. Luego batir las claras a punto nieve y agregar a la mezcla. 
Enmantecar un molde redondo no muy grande y llenar con la mezcla. Cocinar a baño maría 40 minutos. Servir acompañando con la salsa de tomate. 

 

Ingredientes:  

  • 200grs. de pejerrey,
  • 4 cucharadas de salsa blanca (bechamel),
  • 4 huevos,
  • salsa de tomates,
  • sal a gusto.

 

Empanadas de Boga

Desviscerar la boga, cortar cola, cabeza y aletas. Cortar en tres trozos el cuerpo y hervir en una cacerola con 2 litros de agua, una taza de té con vinagre de alcohol y un puñado de sal gruesa. 
Saltar en aceite una cebolla y un ají rojo en trocitos y -optativo- sumar un diente de ajo. Agregar orégano, ají molido y salpimentar a gusto. Cuando vemos que la carne de la boga se empieza a desarmar, quitar del fuego. Dejar enfriar y separar luego la carne de las espinas, piel y escamas. Cuanto más grande sea la boga, el trabajo será mas fácil. Hervir por otro lado 2 o 3 huevos y cortarlos en pedacitos. Mezclar la carne de pescado con el ají, la cebolla y los huevos, agregar bastante pimentón (aceitunas opcionales) y ya tendremos listo el relleno de las empanadas. Cocinar al horno, acompañar con un buen tinto y ¡a disfrutar!

 

Ingredientes:

  • 1 boga grande,
  • 3 huevos,
  • 1 taza de té (con vinagre de alcohol),
  • 1 cebolla,
  • 1 ají rojo,
  • 1 diente de ajo,
  • aceitunas (opcionales),
  • sal gruesa, pimentón, orégano, ají molido.



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